博山酥锅

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在山东老家淄博。每年年底爸爸都会做一锅酥锅来压年菜。那个味道让远离家乡的我十分怀念。以前做酥锅是用灶台和大铁锅。现在已经没有了。我们可以用砂锅。用压力锅和电压力锅代替。都是可以的。

食材清单加入采购清单

猪蹄

、

五花肉

、

炸豆腐片

、

海带

、

白菜

、

藕

、

猪肉皮

、

老抽

、

陈醋

、

高度白酒

、

红糖

、

葱

、

酱

、

盐

、

鸡精

、

大料

、

花椒

、

八角

、

陈皮

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸）
步骤2/8 点击查看大图
将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。
步骤3/8 点击查看大图
将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。
步骤4/8 点击查看大图
电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈
步骤5/8 点击查看大图
按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。最后一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。
步骤6/8 点击查看大图
最后浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。
步骤7/8 点击查看大图
高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。
最后一步点击查看大图
鲜香的酥锅出炉啦。哈哈哈。这算是大菜啦。北方冬季可以供一家人吃过年好几天的。这个菜凉着最好吃！放在冰箱随吃随拿！博大精深的鲁菜啊！哈哈哈