川味砂锅之红烧牛腩
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今天的红烧牛腩,我特意提早了几个小时做出来,这道菜不同于其它,需要现炒现吃,牛腩与萝卜经过几个小时的浸润,充分吸收汤汁,味道更浓厚。这次终于记起帆少给我说的加几个蛋进去一起炖,不过是在炖到差不多尾声,准备加萝卜的时候才想起来的,有点儿晚了。【偷笑】没有关系,鸡蛋在砂锅里再泡上几个小时,应该会入味。 【特别介绍】前几天买鸡蛋,卖鸡蛋的附送了一小盒醪糟。奶奶笑说,可能是想让我们煮醪糟鸡蛋吧。今天,我先把这盒醪糟用于烹饪牛腩。我们老家做菜喜欢放醪糟,我做粉蒸肉,醪糟是必放之物,没有这个东东,宁愿不做。醪糟酸酸甜甜,有天然发酵的酒味,可以加速牛腩的软烂。同样一道菜,味道有差异,很大的原因就在这些不经意的细节中。精酿的醪糟,为即将上桌的牛腩带来更胜一筹的口感。
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新鲜牛腩
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三奈
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干橘皮
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郫县豆瓣
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挽成一个节的葱
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烹饪步骤
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步骤1/8
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牛腩洗净切块,锅里加水,冷水下牛腩、干橘皮、花椒、姜片,大火煮开,再煮十分钟。捞出牛腩,用水冲净血沫备用。
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步骤2/8
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这是部分配料图。
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步骤3/8
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给醪糟单独来张特写,非卖品哦,哈哈。
步骤4/8
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发布于 2014-01-08
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