香辣焖鱼头
早上闲来无事,和老公逛河底(我们这里的农贸批发市场,名叫河底~~),发现有卖新鲜的鲢鱼头的,虽然不是花鲢,白鲢也不错~~又有口福了,嘿嘿~~~ 小猫大爱鱼头~~也爱做鱼头~~ 喜欢这道菜的同学们不妨试试呦~~~
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步骤1/5
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将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
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步骤2/5
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葱姜蒜洗净,切沫。香菜洗净切段。
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步骤3/5
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热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。
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步骤4/5
炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。
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最后一步
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出锅装盘,撒上香菜丁即可。
1.洗鱼头时,一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉,此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,食用无意健康。
2.剁鱼头时,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开,不要划透,保持鱼皮是连着的,这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。
3.炖鱼头时,如想保证鱼头的完整,不要两面反动鱼头,每次只有锅铲,铲几下锅底,避免粘锅即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-30
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