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正宗新疆大盘鸡的做法

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正宗新疆大盘鸡

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正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡半只

、

土豆 3个

、

青椒 2个

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

冰糖 1把

、

干线椒 1把

、

盐适量

、

花椒 1把

、

八角 4粒

、

香叶 4片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
步骤2/12 点击查看大图
开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
步骤3/12 点击查看大图
准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。
步骤4/12 点击查看大图
准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。
步骤5/12 点击查看大图
土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
步骤6/12 点击查看大图
锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7/12 点击查看大图
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9/12 点击查看大图
放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11/12 点击查看大图
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

小贴士

关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。 2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。 3.放食材和配料的步骤要正确。 4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。

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发布于 2020-08-18

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