【铁蛋】Q弹入味的零食卤蛋

Name: 【铁蛋】Q弹入味的零食卤蛋
Ingredients: 鹌鹑蛋（个头小做起来比较方便~）

浏览 148.0万 · 收藏 1.7万 · 学做 163

食材清单加入采购清单

鹌鹑蛋（个头小做起来比较方便~）

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

桂皮 1段

、

丁香 4颗

、

生抽大半汤匙

、

老抽 1汤匙

、

糖大半汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
步骤2/10 点击查看大图
香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
步骤3/10 点击查看大图
加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
步骤4/10 点击查看大图
这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
步骤5/10 点击查看大图
加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
步骤6/10 点击查看大图
加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
步骤7/10 点击查看大图
大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
步骤8/10 点击查看大图
我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
步骤9/10 点击查看大图
跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

小时候不爱吃整个儿的蛋~例如白煮蛋或者茶叶蛋~ 后来有一天看到小伙伴吃卤蛋吃得特别开心的样子~ 在好奇的驱使下也尝试了一下。惊呼好吃~成为了最最喜爱的食物之一~ 后来才发现啊~之前不爱吃茶叶蛋只是因为吃过的那些几乎跟白煮蛋一个味儿超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃~ 传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉~结果发现口感十分独特自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~ 当然卤料是不可能跟人家卖的一样的了~这个就按照自己喜欢的口味来吧~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-20

换个做法