一次发酵山药奶香小馒头的做法

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一次发酵山药奶香小馒头

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今天的这个馒头我就是用山药来和的面，没有用水，用的全牛奶，牛奶是润肤补钙的好东西，正好和山药的功效互补，所以，整体下来，今天的馒头营养很全面。味道当然也是好得不得了。我们蒸馒头一般用老面肥或者酵母两种发面的方法，这里不管哪一种，大都是提前发酵面团后造型再饧发蒸熟。今天我推荐的这个馒头只用一次性发酵，注意手法，蒸出来的馒头圆满光滑，涨发的棒，口感非常好，还省时又省力。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉300克，牛奶140克，山药150克，酵母，糖20克。

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面粉 300克

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牛奶 140克

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山药 150克

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酵母 3克

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糖 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
山药去皮，用蒸锅蒸20分钟蒸熟。蒸熟的山药趁热碾成泥状。
步骤2/9 点击查看大图
牛奶放入酵母搅拌融化，这里牛奶可以用玻璃杯装，坐在热水里，温一下，这样酵母的功能会发挥得很完美，适合和面团发酵。
步骤3/9 点击查看大图
先把融好酵母的牛奶倒入山药泥中，和山药搅拌一下，在放入面粉和糖。这里，如果是糖尿病人群吃就不用放糖，反之，健康人群吃放点糖味道会更好。
步骤4/9 点击查看大图
先把面搅拌成大絮状。
步骤5/9 点击查看大图
在和成面团，饧几分钟，再揉，就会很容易揉光滑。
步骤6/9 点击查看大图
把面团搓长，直接切成自己想要的大小的剂子。我做的比较小，小孩子更喜欢。
步骤7/9 点击查看大图
每个小剂子在揉圆。揉好的面剂子直接摆放在蒸屉上。盖好，饧发。室内温度合适就常温发酵，如果室温低，就把蒸锅的水热温，断火后，把蒸屉放到温水上发酵。
步骤8/9 点击查看大图
约40分钟，面团发酵至2倍大，这时候开火开始蒸。
最后一步点击查看大图
我做的小，大火蒸12分钟，焖5分钟开锅就熟了。如果馒头做的大，适当延长蒸的时间就行。这是蒸好的馒头各个圆满，不塌陷，超好吃。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

我用的是一次性发酵的方法，开始和面的时候面团揉大至光滑就行，然后在做小面剂子的时候还得再揉。如果想做刀切的馒头，就直接把面团揉光一些搓成圆条刀切就行。山药泥要碾的细腻一点，如果觉得碾的麻烦不细腻，可以把山药放入果汁杯，倒入牛奶后用搅拌机搅打成牛奶山药糊，然后在和面，就很容易了。馒头里可以放糖，可以不放，这个随意。蒸好后不要急着掀开蒸盖，断火焖五分钟在开锅，这样馒头表面就很光滑圆满，不会塌陷。

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发布于 2020-03-06

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