回锅鱼片
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10-30分钟
| 配菜(中级)
鳜鱼或草鱼、青红两种杭椒
、
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉、一个蛋清。
烹饪步骤
-
步骤1/2
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鱼片下鱼肉，从头向尾方向片成鱼片（千万不要从尾向头片，这样是就会有很多断刺），放入料酒、少许盐、姜片、 葱段、 生抽抓至发黏，腌10分钟后放放一个蛋清抓匀。 淀粉放入一个干的盘子里，锅内放一大碗油，烧热后，将鱼肉夹起双面粘上淀粉，再放入油锅内稍炸1-2分钟（不能炸太久， 要不鱼肉该老了）。重复至炸完鱼肉。
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最后一步
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将青红杭椒切成圈圈，锅内留底油，放入姜沫、蒜沫和少许豆瓣酱炒香，再放入青红椒圈，加少许盐，倒入炸好的鱼肉， 颠两下， 再放入少许生抽和老抽上色，最后放入香葱和鸡精起锅。 OK了，又嫩又滑又可口，真不错，童鞋们可以尝试做一做。 呃，补充：一根刺的鱼最好，鳜鱼是首选。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-11-27
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