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回锅鱼片的做法

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回锅鱼片

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源自川大食堂菜系，当年风靡整个望江校区东区，食堂菜系也有美味，需要一条敢于尝试任何食物的舌头。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鱼肉（任意品种，我用的Basa） 300g

、

红灯笼椒 2个

、

黄皮洋葱 1个

、

大蒜 6粒

、

干辣椒 4个

、

豆豉 1大勺

、

郫县豆瓣 1大勺

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

干淀粉 1茶匙

、

红花椒 10颗

烹饪步骤

步骤1/3
将鱼肉切成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，干辣椒剪段，豆瓣用菜刀略微剁一下，大蒜切薄片
步骤2/3
拿一个大碗，将鱼片中调入白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌，加入豆豉，继续搅拌至汁水混合并被鱼肉吸收，拌入干淀粉，腌制30分钟。在腌制的过程中开始切灯笼椒成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，洋葱切细丝
最后一步
锅里多下油热至7成，下鱼片滑炒至两面变色并定型，捞起控油，用锅中余下的油将豆瓣酱炒香，下花椒、干辣椒段、一半的蒜，略微翻炒后，下鱼片和洋葱丝，小心翻炒2分钟左右，防止鱼片破损，下灯笼椒，继续翻炒2分钟左右，即可起锅

小贴士

两种酱香的混合，搭配洋葱和大蒜的浓郁，灯笼椒的甜中和了酱的咸。香辣爽口。在腌制和后期翻炒过程中千万别再加盐了，两种酱都很咸的。在国内的同胞们可以用蒜苗代替灯笼椒，味道会更浓郁，我在这边买不到也买不起啊~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-27

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