鱼片下鱼肉，从头向尾方向片成鱼片（千万不要从尾向头片，这样是就会有很多断刺），放入料酒、少许盐、姜片、 葱段、 生抽抓至发黏，腌10分钟后放放一个蛋清抓匀。 淀粉放入一个干的盘子里，锅内放一大碗油，烧热后，将鱼肉夹起双面粘上淀粉，再放入油锅内稍炸1-2分钟（不能炸太久， 要不鱼肉该老了）。重复至炸完鱼肉。

将青红杭椒切成圈圈，锅内留底油，放入姜沫、蒜沫和少许豆瓣酱炒香，再放入青红椒圈，加少许盐，倒入炸好的鱼肉， 颠两下， 再放入少许生抽和老抽上色，最后放入香葱和鸡精起锅。 OK了，又嫩又滑又可口，真不错，童鞋们可以尝试做一做。 呃，补充：一根刺的鱼最好，鳜鱼是首选。