无油八寸酸奶蛋糕

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家里剩了很多自制的酸奶，想着怎么用掉。豆果烘焙里小聪明的无油酸奶蛋糕一直是大热，想必一定有它的道理，试试！方子根据酸奶的稀稠度，进行了调整。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶 200克

、

低粉 50克

、

玉米淀粉 25克

、

糖 75克

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁或白醋 2滴

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酸奶放入盆中，室温回温，加入四个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。再筛入面粉，稍稍搅拌。
步骤2/11
准备一个八寸模，减一个和底差不多大小的油纸，放入模底部，由于该蛋糕没有油，不好脱模。我为了脱模方便还做了油纸的护围，但会一定程度上影响蓬发，可以不用。
步骤3/11
把糖和配料中10克的玉米淀粉混合，这样打发出来的蛋白比较稳定。
步骤4/11
烤盘加水，放入烤箱最下层，烤网放入中下层，150度预热。
步骤5/11 点击查看大图
取一个干净无油无水的盆放入四个蛋清（鸡蛋最好冷藏过的），用电动打蛋器打至鱼嘴泡，放入一半的加了淀粉的白糖，打发一会儿再加入剩下的白糖，加入两滴白醋（中和碱性，蛋白泡比较稳定）打至硬性发泡，也就是提起打蛋器，能拉出直角，注意不要打过了。
步骤6/11 点击查看大图
再用电动打蛋器混合均匀蛋黄面糊，面糊比较稀，不用担心起筋。
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一蛋白和面糊以切拌法搅拌均匀，再取三分之一蛋白放入搅拌均匀，搅拌好的面糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
步骤8/11 点击查看大图
倒入模具中。上下火150度烤70分钟。这里要注意大概在25分钟左右，蛋糕会上色，如果已上色，可以把上火降至130度左右，整体烘焙时间加十分钟，各家烤箱脾气不一样，调整时间。
步骤9/11 点击查看大图
烤好后，拿出晾凉。
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切开后的成品。

小贴士

这个蛋糕比较湿润，不同酸奶也会影响面糊的稀稠度，我用的是自制的不加糖酸奶，比较酸也比较稀，所以粉会比别的配方多20克左右的粉。如果用的是买的加糖的酸奶，糖可以适量减少10克左右。另外这个蛋糕的含水量大，有些回缩也是正常。

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发布于 2013-11-17

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