酸奶放入盆中，室温回温，加入四个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。再筛入面粉，稍稍搅拌。
准备一个八寸模，减一个和底差不多大小的油纸，放入模底部，由于该蛋糕没有油，不好脱模。我为了脱模方便还做了油纸的护围，但会一定程度上影响蓬发，可以不用。
把糖和配料中10克的玉米淀粉混合，这样打发出来的蛋白比较稳定。
烤盘加水，放入烤箱最下层，烤网放入中下层，150度预热。
取一个干净无油无水的盆放入四个蛋清（鸡蛋最好冷藏过的），用电动打蛋器打至鱼嘴泡，放入一半的加了淀粉的白糖，打发一会儿再加入剩下的白糖，加入两滴白醋（中和碱性，蛋白泡比较稳定）打至硬性发泡，也就是提起打蛋器，能拉出直角，注意不要打过了。
再用电动打蛋器混合均匀蛋黄面糊，面糊比较稀，不用担心起筋。
取三分之一蛋白和面糊以切拌法搅拌均匀，再取三分之一蛋白放入搅拌均匀，搅拌好的面糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
倒入模具中。上下火150度烤70分钟。这里要注意大概在25分钟左右，蛋糕会上色，如果已上色，可以把上火降至130度左右，整体烘焙时间加十分钟，各家烤箱脾气不一样，调整时间。
安装App
