肉圆子

Name: 肉圆子
Ingredients: 猪肉（带点肥肉哈）

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好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉（带点肥肉哈）

、

鸡蛋适量

、

油条适量

、

葱适量

、

姜适量

、

生粉适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。
步骤2/22
剁油条。
步骤3/22
油条剁的细细的要。
步骤4/22
姜切末、葱切细葱花。
步骤5/22 点击查看大图
剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
步骤6/22
放适量料酒、生抽、老抽、盐
步骤7/22
拌匀。
步骤8/22
剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
步骤9/22 点击查看大图
准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
步骤10/22
取少许肉馅，搓圆
步骤11/22
淋上生粉水。
步骤12/22
下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
步骤13/22
外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。
步骤14/22
全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。
步骤15/22 点击查看大图
炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。
步骤16/22
取一勺子油到锅里。
步骤17/22
取几个炸好的肉圆子。
步骤18/22
放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。
步骤19/22
放白糖、料酒。
步骤20/22
盖上锅盖煮。
步骤21/22 点击查看大图
汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。
最后一步
撒上葱花！！啃吧！

小贴士

1、猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。 2、油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，买1-2根就够了，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！ 3、加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了 4、鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋 5、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑 6、炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，7、圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈 8、炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就 9、可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮都好吃的要命啊！！！

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发布于 2011-11-03

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