【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 一款入门级面包,学会它,再学其他类的面包也就水到渠成啦
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步骤1/23
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将高筋面粉倒入盆中,盐和酵母也倒入盆中,注意盐和酵母要分两边放,否则盐会杀死酵母
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步骤2/23
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倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士
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步骤3/23
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然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水。尽量均有手来完成。
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步骤4/23
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揉面。
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步骤5/23
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揉到这个程度。在案板上摸一些油,将面团转移到案板上。
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步骤6/23
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然后继续揉面吧,来回拽扯面团,使面团生筋
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步骤7/23
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继续揉面,来回拽扯面团
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步骤8/23
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揉5-10分钟,使面团到达光滑的程度
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步骤9/23
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将面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。
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步骤10/23
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大约需要发酵2小时,发酵到2倍大小
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步骤11/23
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取出面团,用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形
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步骤12/23
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给面团整形:然后将面团从上向下卷起
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步骤13/23
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面团旋转90度,抻一抻面团
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步骤14/23
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将面团左右两边向中间折
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步骤15/23
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用手指关节压一压
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步骤16/23
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然后再从上向下卷起来,就是bloomer的形状啦
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步骤17/23
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将面团放在烤盘上,盖上保鲜膜 进行二次发酵
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步骤18/23
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发酵到2倍大后,在面团表面喷上一些水
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步骤19/23
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撒上干面粉
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步骤20/23
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割包,4-5道
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步骤21/23
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烤箱预热220度,在烤盘中倒入一些水,这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境
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步骤22/23
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面包放在中层,220度,烘烤25分钟。之后温度降低到200度,再烤10分钟
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最后一步
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烤好的面包用手指敲敲,有中空的声音就代表好了
1. Paul说用温水和面其实是一个误区,用冷水和面能让酵母慢慢生长,使面包的风味更佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-21
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