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【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer (16/23)
将高筋面粉倒入盆中,盐和酵母也倒入盆中,注意盐和酵母要分两边放,否则盐会杀死酵母
倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士
然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水。尽量均有手来完成。
揉面。
揉到这个程度。在案板上摸一些油,将面团转移到案板上。
然后继续揉面吧,来回拽扯面团,使面团生筋
继续揉面,来回拽扯面团
揉5-10分钟,使面团到达光滑的程度
将面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。
大约需要发酵2小时,发酵到2倍大小
取出面团,用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形
给面团整形:然后将面团从上向下卷起
面团旋转90度,抻一抻面团
将面团左右两边向中间折
用手指关节压一压
然后再从上向下卷起来,就是bloomer的形状啦
将面团放在烤盘上,盖上保鲜膜 进行二次发酵
发酵到2倍大后,在面团表面喷上一些水
撒上干面粉
割包,4-5道
烤箱预热220度,在烤盘中倒入一些水,这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境
面包放在中层,220度,烘烤25分钟。之后温度降低到200度,再烤10分钟
烤好的面包用手指敲敲,有中空的声音就代表好了