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黑芝麻桂花慕斯蛋糕

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冰糖雪梨美食记

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金龙鱼精英100%烘焙大师赛

做烘焙七年多，一直都喜欢「香而不腻、层次分明」的味道，也特别执着于把食材本味和靠谱工艺结合起来——这款黑芝麻桂花慕斯蛋糕，就是那种能跟朋友日常分享，让人心情愉悦的小甜品，核心材料就是金龙鱼糕点用低筋小麦粉，其原料来自100%进口的饱满小麦，它低灰分、高蛋白质，简直太赞了～ 配以烤箱的精准控温，烤出来的海绵蛋糕胚特别细腻湿润有弹性，进口小麦的纯麦香，混着黑芝麻豆乳的浓醇，还有桂花的清甜，一层一层超有味道！每一口都是蓬松绵软的蛋糕，加上丝滑的慕斯，双重享受太绝了～
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
沙不列饼干底：
、
金龙鱼糕点用低筋面粉 95克
、
糖粉 25克
、
牛奶 10克
、
全蛋 13克
、
无盐黄油 50克
、
桂花黑芝麻慕斯层：
、
马斯卡彭 28克
、
牛奶 47克
、
黑芝麻酱 15克
、
吉利丁片 7克
、
黑芝麻粉 3克
、
干桂花 2克
、
蛋黄 27克
、
砂糖 8克
、
淡奶油 65克
、
桂花豆乳慕斯层：
、
椰浆 12克
、
蛋黄 36克
、
砂糖 18克
、
桂花酱 36克
、
吉利丁 5克
、
内脂豆腐 120克
、
淡奶油 50克
、
马斯卡彭 30克
、
黑芝麻海绵蛋糕胚：
、
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 85克
、
黑芝麻酱 15克
、
水 15克
、
牛奶 25克
、
黄油 10克
、
黑芝麻粉 10克
、
竹炭粉 1克
、
蛋白 142克
、
蛋黄 78克
、
砂糖 60克
、
桂花装饰啫喱冻：
、
水 80克
、
干桂花 2克
、
吉利丁片 7克
、
桂花蜜 10克
、
芝麻焦糖脆片：
、
黑白芝麻混合 70克
、
淡奶油 12克
、
蜂蜜 20克
、
麦芽糖浆 25克
、
黄油 35克
、
细砂糖 55克
、
黑芝麻淋面层：
、
黑芝麻酱 60克
、
白巧克力 20克
、
牛奶 50克
、
吉利丁片 2克
烹饪步骤
小贴士

小贴士： 1. 金龙鱼糕点用低筋小麦粉采用100%进口优质小麦，麦芯纯净、灰分低，是提升成品颜值的关键，不仅让黑芝麻桂花慕斯蛋糕中的海绵蛋糕底色泽均匀自然，还能让成品组织更细密，咬起来松软有质感。 2. 该面粉蛋白质含量高、吸水性好，制作海绵蛋糕时易膨胀，搭配烤箱精准控温烘烤，蛋糕不易塌陷，蓬松度更佳；且易成团，揉制饼干底面团时塑形更轻松。 3. 面粉灰分直接影响成品色泽，金龙鱼糕点用低筋小麦粉灰分含量低，能避免蛋糕出现颜色不均的情况，黑芝麻豆乳的醇香浓郁与桂花的清甜在视觉和口感上完美融合。 4. 烘烤饼干底和海绵蛋糕时，烤箱的稳定控温可充分激发金龙鱼糕点用低筋小麦粉的特性，让饼干底酥脆不发硬，蛋糕底软嫩不粘牙，提升整体口感层次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-08 · 北京

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