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酱焖鲅鱼

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微辣鲜香，下饭，酌酒神菜！此做法有效去除鲅鱼的腥味儿参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大鲅鱼 1条

、

食用油适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

生姜 4片

、

八角 1个

、

大葱 1/4根

、

干辣椒 5个

、

花椒 2克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽适量

、

盐 3克

、

白糖 3克

、

香醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲅鱼洗净，去鳍，鳃，内脏，贴骨血，斜刀片切，呈瓦楞块！擦干水分备用！
步骤2/6 点击查看大图
起锅烧油，油里撒盐防粘，油热后切口向下摆放，煎鱼，一面金黄后，翻面继续煎，两面金黄后盛出备用！煎鱼先大火再小火！
步骤3/6 点击查看大图
煎鱼的时候准备辅料，如图一。另起锅烧油，油稍微多一点，小火，下铺料炒出香味，再加郫县豆瓣酱炒出红油后，加黄豆酱，炒出香味儿后，倒入煎好的鱼继续翻炒上色，倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀加没过鱼的开水，开盖儿炖5分钟。
步骤4/6 点击查看大图
炖五分钟后调味，加盐，糖，鸡精。再盖锅盖继续小火炖15分钟，炖的过程中要翻几次鱼，以免粘锅底。
步骤5/6 点击查看大图
锅中剩少许汤汁时，淋少许明油，提高菜的光泽，延锅边倒适量香醋，翻拌均匀，出锅装盘！
最后一步点击查看大图
装盘后，表面撒适量葱花香菜作为点缀，一道美味的酱焖鲅鱼就做好了！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

煎鱼一定要煎透，煎鱼和不盖锅盖炖五分钟，都是有效去除鱼腥的有效方法！调味料依据个人口味适当调整！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-05

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