芋泥酥粒吐司
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步骤1/16
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小芋头冷水下锅煮20分钟
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步骤2/16
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黄油丨白糖趁热加进芋头泥里（小芋头粘性大，是偷懒芋泥法）
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步骤3/16
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捣一捣，冷藏备用
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步骤4/16
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黄油丨低粉丨糖，混合搓一搓成小粒
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步骤5/16
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冷藏备用
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步骤6/16
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【后盐后油法】其他全部材料混合打面，打至六七成筋
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步骤7/16
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加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋（夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了）（宁可打面亏一点也不要把面温打上去）
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步骤8/16
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冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度（中间折叠收圆①次，促进面筋形成）
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步骤9/16
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分份滚圆松弛10分钟
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步骤10/16
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擀平，抹芋泥
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步骤11/16
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折叠
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步骤12/16
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再松弛10分钟，封口捏紧
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步骤13/16
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再擀长
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步骤14/16
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切两刀不切断，辫麻花
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步骤15/16
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抓起两头背后折叠，正面朝上放入模具（室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）
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最后一步
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撒酥粒喷水最下层，170度30分钟，中途盖锡纸
打面发酵没有固定的时间，要及时查看面团状态，视实际情况调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-07-11
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