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#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司(10/16)
小芋头冷水下锅煮20分钟
黄油丨白糖趁热加进芋头泥里（小芋头粘性大，是偷懒芋泥法）
捣一捣，冷藏备用
黄油丨低粉丨糖，混合搓一搓成小粒
冷藏备用
【后盐后油法】 其他全部材料混合打面，打至六七成筋
加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋 （夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了） （宁可打面亏一点也不要把面温打上去）
冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度 （中间折叠收圆①次，促进面筋形成）
分份滚圆松弛10分钟
擀平，抹芋泥
折叠
再松弛10分钟，封口捏紧
再擀长
切两刀不切断，辫麻花
抓起两头背后折叠，正面朝上放入模具 （室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）
撒酥粒喷水 最下层，170度30分钟，中途盖锡纸