中种法面包
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中种法我最喜欢的,我比较懒,中种提前一晚低温发酵,第二天打完主面团后就直接整形发酵,做出来的面包比较柔软,老化也比较慢。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中种材料
、
高粉
300克
、
燕子高糖型高活性干酵母
3克
、
蜂蜜
3克
、
冰水
190克
、
主面团材料:
、
高粉
200克
、
细砂糖
70克
、
燕子耐高糖酵母
2克
、
鸡蛋
1个
、
奶粉
20克
、
冰牛奶
70克
、
黄油
60克
、
盐
5克
、
馅料:
、
豆沙/莲蓉/椰蓉
250克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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把中种部分的材料混合搓成稍微光滑的面团。
-
步骤2/13
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冰箱冷藏一晚发酵,不要超过17小时。或者室温发酵至2倍大。
-
步骤3/13
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发酵好后的种面排气,撕小块和主面团材料(除黄油和盐之外)的所有材料混合。一般甜面包里面含糖量比较多,我都是使用燕子高糖型高活性干酵母,活性比较好,发酵效果不错。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2024-06-17 · 广东省
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