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巧克力贝果面包

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Eva小佳美食
食材清单 加入采购清单
#烫种材料：
、
面粉 90g
、
糯米粉 10g
、
85度以上热水 150ml
、
#主面团材料：
、
王后T55传统法式面包粉 300g
、
牛奶 170g
、
鲜酵母 3g
、
烫种 30g
、
鲁邦种 60g
、
黄油 20g
、
盐 6g
、
耐高温巧克力豆 35g
、
可可粉 12g（用等量牛奶化开）
、
#糖水：
、
水 1L
、
麦芽糖（或者细糖） 50g
烹饪步骤
步骤4/18

  展开全部18个步骤

小贴士

1、烫种材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天内使用完即可。 2、如果没有鲁邦种，可用烫种或其他种面替代，但风味会有差异。 3、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 4、面团在整形时一定要松弛到位，且搓的长度宜在25cm左右，如果松驰不够或者搓的不够长，贝果中心的孔会不够明显。 5、糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，温度控制在85度左右，煮的时间控制在每面25-30秒，糖水的温度过高或者煮的时间太长，都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的，煮好的面团在取出时要小心操作，避免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。 6、在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 8、做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳Q弹，内部组织紧密，面包带着浓郁的巧克力香气，越嚼越香！

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发布于 2020-04-17

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