基础款贝果面包制作详细过程水煮面包为何能风靡纽约成网红美食

浏览 152.0万 · 收藏 8437 · 学做 26

贝果（Bagel）对于生活在纽约的人们来说，就相当于法棍面包对于生活在巴黎的人们的意义。在韩国有个流行词汇“bagel girl” ，大概就是指那些20岁出头的女孩子，粉粉嫩嫩的，散发着明媚的活力，如同贝果一样，嫩嫩的脸庞，圆圆的身材。相对于含糖量极高，又经过油炸的甜甜圈来说，贝果则味道回归了本源，就是简单而又迷人的麦香，嚼起来韧性十足，非常的低糖低脂，营养健康。虽然二者形状极其相似，但风格却迥然不同。贝果的做法和吃法如同甜甜圈一样多种多样，但都是从基础款扩展而来，学会基础款贝果的做法，其它的自然也不难了。贝果最大的特色是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略煮一下，经过这道工序贝果会产生一种特别的韧性和风味。

食材清单加入采购清单

高筋粉 300克

、

温水 180克

、

酵母 4克

、

糖 10克

、

盐 3克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
称出高筋粉、糖、盐放于一面盆，酵母用温水化开激发酵母活性。
步骤2/32 点击查看大图
混合好的酵母水倒入面盆。
步骤3/32 点击查看大图
先用手把面初步揉至成团。
步骤4/32 点击查看大图
接下来是要把面揉到光滑的扩展阶段，揉面是个辛苦和力气活，并且贝果的配方中水分含量偏少，所以面团揉起来会更佳累人，还好，可以把这个工作交给厨师机，或者是面包机。厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋，再把黄油放进去揉。
步骤5/32 点击查看大图
直至揉到扩展阶段，由于面团含水量偏少，不能揉到完全阶段，达到图示的非常光滑的面团就可以了。
步骤6/32 点击查看大图
扩展阶段的标志之一就是能拉出大片的厚膜，即使有破洞，也会呈锯齿状。
步骤7/32 点击查看大图
揉好的面团立即分成6份，滚圆，每份约81克。
步骤8/32 点击查看大图
盖上保鲜膜醒一会儿面团，约15分钟。目的是为了后续的擀卷更加方便，不容易回缩。
步骤9/32 点击查看大图
醒好的面团，形状略有变化。
步骤10/32 点击查看大图
用排气擀杖把分好的小剂子擀成牛舌状。
步骤11/32 点击查看大图
从上边卷起来1/3折叠下来，一定要按紧，不要有空气存在其中，不然烤出来会有气泡，组织就不细腻好看了。
步骤12/32 点击查看大图
下边的这部分也折叠上来。
步骤13/32 点击查看大图
方片变成长条的捏合方式。
步骤14/32 点击查看大图
上下两个边捏起来捏紧成为一个长条，搓长约23-25厘米就好了，太长了贝果会太瘦不好看，胖胖的才漂亮。
步骤15/32 点击查看大图
搓好的长条一端压扁擀开。
步骤16/32 点击查看大图
把另一头包住，形成一个圆环。
步骤17/32 点击查看大图
所有的接缝都在同一侧。
步骤18/32 点击查看大图
反过来放到一个比贝果胚稍大的油纸上，目的是为了稍后煮面团的时候好拿，不然拿起来的时候会导致贝果胚变形。
步骤19/32 点击查看大图
6个贝果胚全部整形好。
步骤20/32 点击查看大图
温暖处发酵，或是放于烤箱中，35度-40度发酵25分钟，时间不用久。
步骤21/32 点击查看大图
初步发酵好的面胚。
步骤22/32 点击查看大图
取1L水，50克糖，烧至微沸状态。此时可以取出初步发酵的面胚，同步预热烤箱，上下火200度。
步骤23/32 点击查看大图
把面胚和吸油纸同时放进糖水锅中煮，油纸遇水后自然就轻轻脱落了。
步骤24/32 点击查看大图
正反面各煮30秒，时间一定不能太久。如果锅大的话，最好一次煮上3个，这样很快就能煮完。
步骤25/32 点击查看大图
煮好的面胚沥干水分就可以放到烤盘上准备入炉了，沥干水就行了，不用晾干，快速入炉烘烤。
步骤26/32 点击查看大图
六个贝果胚还是扁扁的样子。
步骤27/32 点击查看大图
慢慢地就发酵起来了，开始变胖了。约15分钟后出炉。
步骤28/32 点击查看大图
香气迷人的贝果面包就烤好了。
步骤29/32 点击查看大图
最好吃的面包应该有最简单的味道，热乎乎的麦香扑鼻而来。
步骤30/32 点击查看大图
简约而不简单。
步骤31/32 点击查看大图
成品图，可以抹各种果酱，调味酱，夹上各种生鲜蔬果，你最喜欢的就是最正确的吃法。
最后一步点击查看大图
成品图。