香浓柔软老面包

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香浓柔软老面包

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切墩(初级)

种面：

、

高筋粉 220克

、

低筋粉 80克

、

温牛奶 275克

、

耐高糖干酵母 6克

、

白糖 35克

、

主面：

、

高筋粉 220克

、

低筋粉 80克

、

白糖 75克

、

炼乳 55克

、

盐 5克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
种面：温牛奶+白糖+酵母化开，加入高筋粉和低筋粉混合成团温度35，湿度70%左右的地方发酵，大概1小时左右，如上图
步骤2/5 点击查看大图
主面：部分除黄油外所有材料+种面全部加入厨师机搅拌至厚膜状态加入室温软化的黄油先慢速搅拌至看不到黄油换中速打至手套膜即可面团出缸温度控制在30℃以内
步骤3/5 点击查看大图
打好的面团，不用松弛和发酵直接分割约95克一个，一共12个，揉圆盖上保鲜膜防止风干，进行下一步
步骤4/5 点击查看大图
不用松弛和发酵取一个面团光滑面朝上擀面杖擀开、翻面、底部打薄从上面往下卷起来卷紧不要卷进空气搓长至36厘米左右的长条像搓麻花一样一个手向上搓一个手向下搓，搓上劲提起来就会自然打卷，然后把尾部从前面孔掏出来即可整形好的面团整齐摆入28×28㎝的金盘温度30℃湿度70%的地方发酵大概1个半小时左右
最后一步点击查看大图
发酵状态能挤满盘，面团大概高出烤盘2到3㎝，状态如上图预热烤箱上火150底火185，烤箱温度还得根据自己家烤箱脾气灵活调整发酵好的面团表面刷薄薄一层纯牛奶温度到了入炉时间28分钟出炉震盘晾到手背温度时候就可以收进袋子里了，不封口，完全晾透在封口。

小贴士

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