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香浓柔软老面包(2/5)
种面:温牛奶+白糖+酵母化开,加入高筋粉和低筋粉混合成团 温度35,湿度70%左右的地方发酵,大概1小时左右,如上图
主面:部分除黄油外所有材料+种面全部加入厨师机 搅拌至厚膜状态 加入室温软化的黄油 先慢速搅拌至看不到黄油 换中速打至手套膜即可 面团出缸温度控制在30℃以内
打好的面团,不用松弛和发酵直接分割约95克一个,一共12个,揉圆盖上保鲜膜防止风干,进行下一步
不用松弛和发酵 取一个面团光滑面朝上擀面杖擀开、翻面、底部打薄 从上面往下卷起来卷紧不要卷进空气 搓长至36厘米左右的长条 像搓麻花一样一个手向上搓一个手向下搓,搓上劲提起来就会自然打卷,然后把尾部从前面孔掏出来即可 整形好的面团整齐摆入28×28㎝的金盘 温度30℃湿度70%的地方发酵大概1个半小时左右
发酵状态能挤满盘,面团大概高出烤盘2到3㎝,状态如上图 预热烤箱上火150底火185,烤箱温度还得根据自己家烤箱脾气灵活调整 发酵好的面团表面刷薄薄一层纯牛奶 温度到了入炉时间28分钟 出炉震盘 晾到手背温度时候就可以收进袋子里了,不封口,完全晾透在封口。