银座仁志川生土司的做法

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银座仁志川生土司

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这款面包是用二姐的配方，应该用梦力B面粉，但这款面粉太贵了，我用的金象精研日式高筋粉，按原配方面团有点稀，在厨师机里不成团，我在原配方基础上加了大概五＿八克面粉，这个量可以根据各自的面粉吸水率一点点加入。参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

烫种：

、

开水15克高筋面粉15克

、

基础面团：

、

高筋面粉 215克

、

冰水 92克

、

淡奶油 84克

、

细砂糖 24克

、

蜂蜜 5.6克

、

鲜酵母 7.5克

、

奶粉 10克

、

炼乳 13克

、

盐 2克

、

黄油 22克

烹饪步骤

步骤1/8
制做烫种：将开水倒入面粉中，搅成团晾凉盖保鲜膜备用。
步骤2/8
除黄油和盐以外，所有材料放入厨师机中二档打两分钟再换成4档打8分钟，打成厚膜状，加入黄油和盐，二档打两分钟，再用四档打，大概12分钟左右，出手套膜即可。
步骤3/8 点击查看大图
室温20度发酵大概一个小时，手沾面粉按个坑不回弹即可。
步骤4/8 点击查看大图
平均分成三份，每份大概160克左右，滚圆盖保鲜膜松驰十分钟。
步骤5/8 点击查看大图
取一面团，用擀面杖将面团擀长，翻面卷起，全部卷好后盖，保鲜膜松弛十分钟。
步骤6/8 点击查看大图
重复上一个动作，这次擀面长度大概30厘米长，全部卷起放入450克模具中。
步骤7/8 点击查看大图
放入烤箱，烤箱中喷水，35度醒发大概45分钟，至八分满。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，风炉175度烤22分钟，平炉上火190，下火210度烤30分钟。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

这款面包它的含水量较高，新手尽量不要做，不好拿捏面团。如果是低糖吐司盒平炉上火175，下火195度烤25分钟，风炉165度烤20分钟。

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发布于 2024-04-01 · 吉林省

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