东北传统菜扛把子：锅包肉的做法

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东北传统菜扛把子：锅包肉

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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 300克

、

葱半根

、

姜 3片

、

胡萝卜半根

、

香菜 2根

、

土豆淀粉 200克

、

糖 40克

、

白醋 40ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将土豆淀粉浸泡15分钟
步骤2/12 点击查看大图
把葱姜胡萝卜切丝，香菜切段备用
步骤3/12 点击查看大图
里脊肉切4毫米左右的片
步骤4/12 点击查看大图
加入料酒盐胡椒粉少许腌制10分钟
步骤5/12 点击查看大图
里脊肉粘上干淀粉
步骤6/12 点击查看大图
这时候淀粉已经泡好了，去掉上层水分，加点油
步骤7/12 点击查看大图
把腌好的里脊肉放去泡好的淀粉抓匀
步骤8/12 点击查看大图
起锅烧油
步骤9/12 点击查看大图
把肉一片一片下锅里
步骤10/12 点击查看大图
炸至金黄捞出，等油温稍稍有点冒烟，下入肉复炸20秒
步骤11/12 点击查看大图
锅留底油，下入配料，糖醋汁，这里在加入少许盐或者调配糖醋汁的时候加一些生抽
最后一步点击查看大图
下入肉快速翻炒，出锅菜成

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.糖醋汁的调配比例是一比一，甜酸适中 2.挂糊是关键，用粘性大的土豆淀粉 3.复炸可以使口感更酥脆 4.湿淀粉加入少许油可以防止肉下锅的时候粘连

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发布于 2020-03-05

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