自制客家腊肉的做法

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自制客家腊肉

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腊肉是中国的传统佳肴，每个地方都有自己的特点，很多地方都做腊肉，通常在农历月腌制，所以叫“腊肉”。腊肉最初起源于公元前的时候，客家先民从中原以南迁来，他们用盐来保持猪肉的新鲜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉或前腿肉 5斤

、

盐 75克

、

姜末 50克

、

白酒 75克

、

生抽 65克

、

老抽 10克

、

白糖 75克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉切成2-3cm厚度，不要超过3cm，太厚不好入味。喜欢吃瘦一点的选前腿肉，用工具穿孔穿绳。肉买回来不用清洗，放入盐揉搓均匀，腌制3-5小时，中间翻一次让盐入味。烧一锅开水，重点：水开后晾15分钟！把腌好的肉取出来放在大盆里，洗去多余的盐分和清洗猪肉（注意戴手套以免烫伤）然后将肉挂起晾3-4小时
步骤2/6 点击查看大图
晾干完毕，将其余调料混和均匀倒在肉上揉搓均匀。（多揉搓一会儿让料汁渗入肉条）盖上盖后腌制15-20小时左右，捞出晾一下（中途翻2-3次）将腌肉的盆放在下面等肉表面的水分收干。再外面晾晒4-5天（室外温度需在0-18度之间）
步骤3/6 点击查看大图
晾好的肉清洗一下，拆下挂绳
步骤4/6 点击查看大图
切成段放在蒸锅里
步骤5/6 点击查看大图
水开上汽后蒸20分钟
最后一步点击查看大图
切片晶莹剔透炒菜非常香，其它的腊肉晾凉放入冰箱冷冻保存。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

如果晾晒中遇到阴雨天需要及时把腊肉收起来放进冰箱冷藏，等天气好了再出来晾晒

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发布于 2024-03-04 · 北京市

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