波兰种椰浆吐司

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两个450克吐司的量参与活动: #新年好食，只炼好事#

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※ 波兰种

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高粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

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※ 主面团

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高粉 400克

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椰浆 190毫升

、

酵母 4克

、

白糖 40-60克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

椰子油 20克

、

炼乳 20克

、

海盐 6克

、

鸡蛋（小个头） 2个

、

奶粉 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先制作波兰种材料，在水中加入酵母，溶解后，加入面粉搅拌成糊，放低温环境下一宿，第二天发酵至三倍大，内部蜂窝状，闻着️酸味即可。（抱歉，忘记拍照片了）
步骤2/11 点击查看大图
制作主面团：将波兰种，连同主面团材料（除黄油椰子油海盐外）一同放入厨师机，三档搅拌成团，高速搅拌至粗膜，加入软化黄油椰子油海盐，三档至油基本吸收，转高速搅拌至细膜（个人觉得想吃生吐司的口感，对细膜要求并不高，不必非得十成膜）
步骤3/11 点击查看大图
面团盖上保鲜膜放入烤箱，发酵功能30-40分钟进行一次发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷，不回弹即可。
步骤4/11 点击查看大图
发酵好的面团轻拍排气，均分4个面团，柔圆静置15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
擀成饼，翻面后，叠成图中样子，再静置10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
静置过程中可以烧开水备用，二次发酵的时候可以在烤炉中底层放热水。
步骤7/11 点击查看大图
静置后的面饼压扁卷起，收边。
步骤8/11 点击查看大图
放入磨具
步骤9/11 点击查看大图
2次发酵50-60分钟
步骤10/11 点击查看大图
8成满，把下层水取出，盖盖子，上火200度，下火210度，烤30分钟即可。（温度时间一定⚠️注意下面小贴士提醒）
最后一步点击查看大图
出炉，晾透。