水煮肉片
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水煮肉片(Poached spicy slices of pork)是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。特色是“麻、辣、鲜、香”。 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
主料
、
里脊肉
300克
、
配料
、
青笋叶
2根
、
芹菜
3根
、
蒜苗
2根
、
刀口辣椒(油)
、
辣椒段
30克
、
干花椒
10克
、
菜籽油
80克
、
姜
5片
、
葱
半根
、
调味料
、
蒜
6瓣
、
姜
3片
、
豆瓣酱
1勺
、
调味汁
、
酱油
1勺
、
糖
10克
、
勾芡
、
水
40克
、
生粉
2勺
、
腌制用料
、
盐
3克
、
胡椒粉
1/4勺
、
黄酒
半勺
、
葱姜水
50克
、
生粉
1勺
、
油
1汤匙
、
小苏打
2克
、
点缀
、
葱花
10克
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
里脊肉切片加入盐、胡椒粉、黄酒抓揉出胶后依次打入葱姜水后加入小苏打和生粉抓均匀后倒入油抓均匀待用(腌制15分钟左右)
-
步骤2/17
点击查看大图
准备制作刀口辣椒和刀口辣椒油
-
步骤3/17
点击查看大图
准备好熬油的葱姜
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2023-11-20 · 四川省
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