原味贝果(汤种)
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
汤种面团:
、
高筋面粉
5克
、
水
25克
、
主面团:
、
高粉
260克
、
低粉
40克
、
椰浆粉(没有可不放)
25克
、
蜂蜜
6克
、
汤种
30克
、
即发干酵母
3克
、
白砂糖
15克
、
盐
3克
、
冰水
160克
、
黄油
15克
、
煮贝果的糖水
、
水
500ml
、
白砂糖
25克
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
汤种部分把水和高粉混合加热到糊化(也就是像浆糊的样子),晾凉后贴保鲜膜放冰箱冷藏一夜。同时可以把搅拌桶和搅拌棒放冰箱冷冻。
-
步骤2/8
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把主面团除黄油和盐以外的材料和汤种面团一起混合搅拌均匀,面团3档揉合后转6档绞打6分钟后拉出粗膜后放入黄油和盐继续3档混合转6档打6分钟。
-
步骤3/8
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绞打好的面团能拉出有韧性的膜(不必追求手套膜)面团光滑柔软即可。团圆松弛15分钟(这一步是为了更好整形)
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2023-10-31 · 广西
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