酥皮鲜肉月饼-mini小肉球

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国庆快乐～不知道的以为自己过的是劳动节，终于有空来补了。 2023中秋最后一个月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪油A 50克

、

麦芽糖 15克

、

低筋粉A 250克

、

开水 150毫升

、

猪油B 100克

、

低筋粉B 200克

、

生姜 100克

、

迷迭香 5克

、

猪肉馅 500克

、

老抽 7毫

、

耗油 10克

、

盐 7克

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪油50克混合15克麦芽糖，搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
上述糖油混合物和250克低筋粉混合，搓成均匀的颗粒状。
步骤3/19 点击查看大图
大致是这样
步骤4/19 点击查看大图
中间挖个小坑坑，少量多次加入开水，请用刮刀搅拌。随后和面成为光滑面团。
步骤5/19 点击查看大图
面团包裹保鲜膜静置15分钟，随后再次充分揉面，重复静置一次。
步骤6/19 点击查看大图
200克的低筋粉+100克的猪油，混合均匀。
步骤7/19 点击查看大图
静置面团擀成大号长方形，油面团小号长方形，居中。两侧向中心对折。
步骤8/19 点击查看大图
对折后的面团再次擀开。
步骤9/19 点击查看大图
卷成卷。
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分成20克每个的小块。
步骤11/19 点击查看大图
生姜100克，切碎备用。迷迭香5克（没有可以不放）柠檬一片，备用。
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生姜碎加入150毫升水，小火加热，水开后煮10分钟左右，冷却备用。
步骤13/19 点击查看大图
猪肉馅去除多余血水
步骤14/19 点击查看大图
加入捣碎一些的迷迭香，搅打。
步骤15/19 点击查看大图
再加入白糖30克+盐7克，搅打
步骤16/19 点击查看大图
再次加入生抽7毫升+耗油10克，搅打。
步骤17/19 点击查看大图
最后倒入冷却的生姜水70毫升，搅打。
步骤18/19 点击查看大图
20克面团+30克馅料，像包包子那样包裹好。收口朝下。盖上锡箔纸烤就是白皮，去掉的话可以烤成焦黄色。烤箱中层200℃烤制20分钟左右。
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塑封包装就好啦