奶油脆片

浏览 121718 · 收藏 4150

做甜品总会用到蛋黄，剩下的蛋清除了做蛋白糖，还可以做这个更加简单快手的【奶油脆片】，好做又好吃。淡奶油开封了不能久放，如果多那么一点点淡奶油，又不够做其它甜品的话，那么这个配方非常适合消灭少量剩余的淡奶油哦！三种口味的奶油脆片，配方大致一样，就是粉类的用量有点区别。参与活动: #香聚中秋宴与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

【原味奶油脆片】

、

淡奶油 50g

、

细砂糖 35g

、

蛋清 35g

、

低筋面粉 32g

、

【抹茶奶油脆片】

、

淡奶油 50g

、

细砂糖 35g

、

蛋清 35g

、

低筋面粉 28g

、

抹茶粉 4g

、

【可可奶油脆片】

、

淡奶油 50g

、

细砂糖 35g

、

蛋清 35g

、

低筋面粉 28g

、

可可粉 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
50g淡奶油➕35g细砂糖
步骤2/12 点击查看大图
搅拌至糖融化，奶油变得浓稠。
步骤3/12 点击查看大图
加入35g蛋清，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
筛入粉类：原味是32g低筋面粉；抹茶味是28g低筋面粉➕4g抹茶粉；可可味是28g低筋面粉➕4g可可粉
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀的面糊比较浓稠，但有流动性。如果干了就加淡奶油；稀了就加低筋面粉。
步骤6/12 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，在马卡龙模具中挤入1分硬币大小，不用挤满。
步骤7/12 点击查看大图
右手拿起烤盘，左手在烤盘下轻轻拍打，面糊会均匀摊平在圈圈里。
步骤8/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
观察上色情况，个别脆片周边出现深色圆圈就马上出炉。晾凉变脆后，用牙签轻轻一挑就可以脱模了。如果等所有脆片都出现圆圈，那肯定会有几个完全变黑，那就不好看了。
步骤10/12 点击查看大图
没有模具就直接挤在不粘烤盘中，除了没那么圆，其它没毛病，也非常好脱模。
步骤11/12 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
冷却后，密封保存。