牛排的做法

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牛排

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菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，精瘦油花少，高蛋白低脂肪。肉眼牛排：牛肋上的肉，肥瘦兼有，肉质柔嫩，煎出来比较香。西冷牛排：外脊肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质偏硬有嚼劲。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛排 1块

、

海盐适量

、

黑胡椒粒适量

、

牛油 1块

、

橄榄油适量

、

黑胡椒酱适量

、

小口蘑 3个

、

芦笋 4根

、

圣女果 5个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
可以看出买的是那两种牛排吗？牛油是老板送的。
步骤2/16 点击查看大图
牛排室温解冻，接近室温煎制时，内外受热均匀，切忌不要用水泡。
步骤3/16 点击查看大图
取出牛排，擦干水分，水会让煎制时牛肉表面油温降低，影响口感。
步骤4/16 点击查看大图
牛排用海盐和黑胡椒双面按摩1分钟。
步骤5/16 点击查看大图
刷一层薄薄的橄榄油。
步骤6/16 点击查看大图
锅内加牛油（也可以用黄油代替）和橄榄油，大火烧热。
步骤7/16 点击查看大图
油锅冒烟的状态下，放入牛排，让一面一次性达到充分的美拉德反应后，再翻面，两面一样，再改小火，均匀受热。
步骤8/16 点击查看大图
老板一再提醒我这个厚度15秒就好。
步骤9/16 点击查看大图
至于什么是美拉德反应可以百度一下。
步骤10/16 点击查看大图
牛排要静置在温热的盘中，所以我把盘子提前蒸了一下。
步骤11/16 点击查看大图
在温热的盘中，让肉汁回流到肌肉组织中。
步骤12/16 点击查看大图
锅中剩油煎一下搭配的蔬菜。
步骤13/16 点击查看大图
盛牛排的盘子一定也是温热的。
步骤14/16 点击查看大图
黑胡椒酱涂在盘子里。
步骤15/16 点击查看大图
放上蔬菜和牛排。
最后一步点击查看大图
美味开动。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

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发布于 2023-09-21 · 河南省

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