无糖无油芋泥紫薯吐司｜免手套膜❗️低脂吐司面包

浏览 12.8万 · 收藏 3080 · 学做 1

烘焙日常｜无糖油芋泥紫薯吐司芋泥脑袋不能错过的低脂吐司！吐司本身无糖无油，芋泥馅料可加适量糖，介意也可不加。参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意捞起美味三文鱼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

水 160克（预留10克调整）

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

紫薯 30克

、

【芋泥馅料】 /

、

芋头 100克

、

紫薯 30克

、

牛奶和糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
小贴士：①可加2g糖促进发酵，无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。②面粉吸水性不同，液体可预留10g左右做调整，面团状态应微黏❗️③鸡蛋约带壳55g左右，最好是冷藏过的。④紫薯可用适量紫薯粉（约5-10g即可）替代。若用蒸熟的紫薯揉面要有耐心。
步骤2/5 点击查看大图
✅步骤：1⃣️除紫薯和芋泥外所有材料混合揉匀。分两等份，一份加入蒸熟的紫薯再次揉匀。方法：手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（不追求出膜） 2⃣️发酵两份面团都盖保鲜膜发酵，至手指戳洞不回缩。（夏季室温高所需时间缩短）方法：① 温暖处常温发酵（约1-2小时）② 烤箱/厨师机38度（约40分钟-1小时）③冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温3⃣️制作芋泥馅芋头和紫薯蒸熟，按压成泥，根据干稀程度，加入适量牛奶和糖（我用了约40g牛奶20g糖），搅匀成稠状馅料备用。
步骤3/5 点击查看大图
4⃣️成型发酵好后取出两块面团，按压排气，擀成长方形（宽度大约为吐司盒长度），铺一层芋泥，盖上另一层，捏住四边，沿一边切成若干长条后扭在一起，再从连接头的一端卷起来，放入模具。✨注意揉面擀面不要太大力，但排气要充分✨
步骤4/5 点击查看大图
5⃣️发酵至模具八九分满（状态：轻轻按压缓慢回弹）方法：烤箱38度1小时左右（放碗水保持湿度）；或常温2小时左右（时间为辅，状态为准）6⃣️烘烤烤箱中下层上下管170度40分钟（低糖吐司盒30分钟）。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。密封储存。✨烘烤温度根据自家烤箱调整✨
最后一步点击查看大图
低脂健康！美味与颜值并存！