无糖无油芋泥紫薯吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包
烘焙日常|无糖油芋泥紫薯吐司 芋泥脑袋不能错过的低脂吐司!吐司本身无糖无油,芋泥馅料可加适量糖,介意也可不加。 参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意 捞起美味三文鱼#
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步骤1/5
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小贴士:①可加2g糖促进发酵,无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。②面粉吸水性不同,液体可预留10g左右做调整,面团状态应微黏❗️③鸡蛋约带壳55g左右,最好是冷藏过的。④紫薯可用适量紫薯粉(约5-10g即可)替代。若用蒸熟的紫薯揉面要有耐心。
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步骤2/5
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✅步骤:1⃣️除紫薯和芋泥外所有材料混合揉匀。分两等份,一份加入蒸熟的紫薯再次揉匀。方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(不追求出膜) 2⃣️发酵两份面团都盖保鲜膜发酵,至手指戳洞不回缩。(夏季室温高所需时间缩短)方法:① 温暖处常温发酵(约1-2小时)② 烤箱/厨师机38度(约40分钟-1小时)③冰箱冷藏一夜(6–12小时),取出后稍回温3⃣️制作芋泥馅芋头和紫薯蒸熟,按压成泥,根据干稀程度,加入适量牛奶和糖(我用了约40g牛奶20g糖),搅匀成稠状馅料备用。
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步骤3/5
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4⃣️成型发酵好后取出两块面团,按压排气,擀成长方形(宽度大约为吐司盒长度),铺一层芋泥,盖上另一层,捏住四边,沿一边切成若干长条后扭在一起,再从连接头的一端卷起来,放入模具。✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
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发布于 2023-08-12 · 河北省
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