波兰种鲜奶吐司的做法

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波兰种鲜奶吐司

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1小时以上

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

耐高糖酵母 0.5克

、

主面团材料

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高筋面粉 200克

、

牛奶 80克

、

白砂糖 30克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

盐 2克

、

鸡蛋 30克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把除黄油和盐以外的其他材料放入厨师机低速搅拌成团后高速揉至粗膜，加入软化好的黄油和盐，再次低速搅拌均匀后转高速打至手套膜（整个过程大约15分钟），天气较热可以打面过程中拿冰袋套住保温桶或者容器提前放入冰箱降温。
步骤2/11 点击查看大图
打好的面团非常光滑，套保鲜膜放入烤箱35℃醒发一小时至两倍大。
步骤3/11 点击查看大图
发酵好的面团拿出戳洞不会回缩，把面团按压排气后等分成三份。
步骤4/11 点击查看大图
面团团圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（这一步是为了更好地整形）
步骤5/11 点击查看大图
第一次擀长后整形，此时形状还不够好。
步骤6/11 点击查看大图
第二次整形后擀长，这里面团控制一下长度。不用太长。
步骤7/11 点击查看大图
第二次整形，比第一次好很多。
步骤8/11 点击查看大图
整形两次后的面团放入吐司模具内。可以中间预留一些缝隙。
步骤9/11 点击查看大图
盖盖室温或者用烤箱发酵至八分满，即距离模具还剩两厘米的距离即可预热烤箱。
步骤10/11 点击查看大图
海氏i7pro烤箱最下层，170℃烤制30分钟，出锅轻震后晾凉。（我的是低糖吐司盒），普通的吐司盒可以烤制35分钟。
最后一步点击查看大图
吐司柔软拉丝，已经趁热炫了三分之一，常温（空调房下）三天不硬。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2023-08-06 · 广西壮族自治区

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