泉州卤面
天南地北都能见到“卤面”,卤面因为地域的不同做法和味道也就完全不一样。以面食而出名的山西来说,他的卤面与闽南的卤面相比完全是两个世界。不管是面条还是配料,完全的不同。 但卤面各具特色,不能因为谁料多就说谁好吃。从面观上来说,闽南的卤面要丰富一些毕竟荤腥素的搭配全有。 闽南的卤面看似一样,其实还分莆田卤面、泉州卤面及漳州卤面。做法虽然稍有区别,但不变的是配料丰富。今天分享您泉州卤面的做法,用两分钟的时间学会它。
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步骤1/8
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闽南的卤面,所用的面和北方使用的面是完全不同的。闽南的卤面使用的面是'碱水面'这一种面相对较细,并且色泽微黄。吃起来虽然不及拉面来得筋道,但口感也极为爽口。碱水面与其他的面食相比,除了色泽与口感的不同之外。它还具有淡淡的醇香感,此外经过烹饪之后所产生的粘性也是一大特色为此面条不能替代。
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步骤2/8
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配料的搭配非常多,大家可以依照自己的喜好去搭配。但一定要做到荤腥素三者的组合,如此味道才会醇香鲜甜好吃。花蛤提前半个小时,浸泡入淡盐水中让吐出沙土。至于大虾按照自己的方便选择即可,就算你用小青龙烹饪也没有问题。
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步骤3/8
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海蛎作为本港的一大特产自然不能少,海蛎带来的鲜与花蛤组合形成一个完美。至于墨鱼处理好之后切成小条入菜,如果没有墨鱼可以使用鱿鱼替代。两种食材大致相同,不必纠结。
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发布于 2023-07-26 · 福建省
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