河南蒸卤面/蒸面条

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蒸卤面又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的传统小吃，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。卤面做起来简单好吃又快手，不爱吃面的同学的福利来啦吃完要忍不住，再来一碗！️

食材清单加入采购清单

10~30分钟

面条 1份

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豆角 1小把

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五花肉适量

、

料酒 2勺

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姜 4片

、

葱一小段

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蒜 2瓣

、

老抽 4-6勺

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蚝油 2勺

、

盐适量

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十三香 2小勺

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淀粉 1勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把锅内水烧开铺入笼布，把面条均匀摊开，蒸面10分钟。我是用的新鲜面条。
步骤2/10 点击查看大图
把蒸好的面，放入盆中，用香油搅拌均匀。再怎么放也不会面条粘连，根根分明，而且面会更香！
步骤3/10 点击查看大图
五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。
步骤4/10 点击查看大图
接下来开始准备葱、姜、蒜。
步骤5/10 点击查看大图
豆角洗干净，切成小段。
步骤6/10 点击查看大图
这个油要放多些，因为后面要拌面，油热后先爆炒葱姜蒜，再放入1小勺十三香，翻炒几下出香味，再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下，放入蚝油2勺翻炒几下，倒入老抽4-6勺（老抽多少决定后面的颜色，根据面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放盐豆角翻炒三四分熟。（盐要比平时炒菜稍微放多一点点，不然拌面味道会太淡，一定要最后放豆角，不然老抽会把豆角上成黑颜色）
步骤7/10 点击查看大图
锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，把水烧开一分钟后关火，准备拌面。
步骤8/10 点击查看大图
拌面时候先加进去菜搅拌，然后再慢慢加汤，面一定不要拌太湿，如图。这个时候如果觉得面色太浅，可以加入适量的老抽进行调色。
步骤9/10 点击查看大图
把拌好的面放入蒸笼，蒸面20分钟。
最后一步点击查看大图
20分钟后会很入味，香而不腻，非常美味，不爱吃面的也忍不住要来两碗！️

步骤4/10

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小贴士

1、所有的佐料量要根据食材多少来放，面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色，可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。 2、此菜谱是一份面（我们这边是1块钱的面条）的调配比例️。 3、拌面的时候，一定先把菜放进去搅拌，根据湿度再放汤汁调整，面拌的一定不要过湿。

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发布于 2019-06-04

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