泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版

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曾经去过泰国二次，对泰国最深刻的记忆就是泰餐。而泰菜里我尤爱咖喱蟹，最好吃的咖喱蟹当属曼谷建兴饭店的了，相信去了曼谷的朋友都不会错过这道美食，也会怀念。我这次就是复刻的建兴饭店的配方，不说百分百像，以我吃货的嘴来说至少达到九成像，所以喜欢泰菜的不要错过了。如果你能买到泰国的咖喱粉相信会更加像。这里咖喱粉的量必须要根据你的咖喱粉的浓香程度来调配。

食材清单加入采购清单

珍宝蟹 1只（我这只1.7斤）

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洋葱半个

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香茅 1根

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大蒜籽 5个

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青肉椒（可不放）半个

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红肉椒（可不放）半个

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青柠（柠檬也可）半个

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泰式甜辣酱 30ml

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咖喱粉 30g

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椰浆 100ml

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水 200ml

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生抽 30ml

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胡椒粉 3g

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蛋液材料

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鸡蛋 2个

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椰浆 50ml

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咖喱粉 10g

、

生抽 15ml

、

泰式甜辣酱 15ml

、

辣椒油 10ml-20ml

、

葱段按个人喜欢放

、

鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先看看这几样比较特殊的食材和调料
步骤2/15 点击查看大图
香茅拍松切段、大蒜切末，洋葱切丝，肉椒切块
步骤3/15 点击查看大图
这是珍宝蟹，皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹，如果没有可以用肉蟹，整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
步骤4/15 点击查看大图
锅里烧热油
步骤5/15 点击查看大图
把螃蟹的切口部位粘上淀粉，拍去多余粉
步骤6/15 点击查看大图
下油锅炸至变色就好，不用金黄色
步骤7/15 点击查看大图
蟹壳里也要炸，用勺子舀油进去炸
步骤8/15 点击查看大图
洗锅后重新放油，爆香大蒜籽和香茅，洋葱,
步骤9/15 点击查看大图
下泰式甜酸酱30ml，咖喱粉30g，炒香，再放螃蟹翻炒均匀
步骤10/15 点击查看大图
把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中，中小火翻炒
步骤11/15 点击查看大图
酸柠榨汁，将汁倒入锅中，不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了（建兴饭店是看不到这些配料的），不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
步骤12/15 点击查看大图
将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽、泰式甜辣酱搅拌均匀倒入锅中，不要马上翻炒，等蛋液略有凝固，再翻炒，加鱼露调味。
步骤13/15 点击查看大图
放肉椒炒熟，这时可以放葱段进去了，即可出锅，出锅后浇上辣椒油（因为儿子不吃葱所以我没发，辣椒油我只放了少许，但建兴饭店是一定放葱的，而且辣椒油要多，建兴饭店是放了少量红椒）
步骤14/15 点击查看大图
看看是不是和建兴饭店的一样，黄灿灿的咖喱
最后一步点击查看大图
我们家四个人正好消灭它。