梭子蟹(花蟹)炒年糕
正值开海的时期,是吃花蟹的时候,花蟹最肥美要到中秋节前后,新鲜的海鲜是不需要过多的调味料,干烧能保留海鲜最鲜甜的口感,但我是糯米爱好者。
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步骤1/9
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清洗分切好食材。
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步骤2/9
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起锅热油,刀口面朝锅底放入(花蟹对半切后也可以用鸡蛋糊以及淀粉裹住,避免蟹黄流出,我省去了这个步骤,主要是想让后续的料汁能够吸入蟹肉中)。
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步骤3/9
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中小火煎至微黄后,大火翻炒干多余的水,沿锅边均匀倒入料酒,这时候能够闻到料酒的香气,就是火候合适的状态。
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步骤4/9
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挖个洞,加入些许油,将姜丝,蒜瓣,葱白段加入炒香与花蟹一起翻炒均匀。
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步骤5/9
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加入生抽与耗油翻炒,加入清水没过于食材。
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步骤6/9
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水开后倒入泡好的年糕。让年糕煮2分钟。
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步骤7/9
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加入洋葱翻炒,煮至1分钟后开始试味,尝下盐淡,如味道淡了,放入少许盐调味。尝下年糕是否够味,烹饪海鲜是不建议放鸡精等调味料的,海鲜本身的鲜甜足够好吃了。重口年糕不够味可以再加少许鸡精或生抽。
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步骤8/9
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最后加入葱段提香,出锅。
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最后一步
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海鲜新鲜的情况下不建议使用太过重口的调味料。在外吃到一些重口的海鲜大多是非鲜活的。慢慢享用叭~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-07 · 广东省
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