不开裂可可蛋糕卷的做法

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不开裂可可蛋糕卷

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每天忙碌的工作，有时真的感觉身心疲惫。偶尔也要给自己解解压！抽个时间，泡壶茶，吃点自己做的甜品～蛋糕卷！快乐就是这么简单！参与活动: #奇妙烘焙屋#

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配菜(中级)

鸡蛋 4个（60克一个）

、

可可粉 7克

、

玉米油 41克

、

牛奶 51克

、

低筋面粉 38克

、

糖 52克（蛋白用）

、

柠檬汁 3滴

、

夹心：

、

淡奶油 160克

、

白砂糖 16克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，夏天把蛋白放冰箱冷冻出边缘带冰渣，玉米油小火加热至70度倒入可可粉中拌匀，倒入牛奶拌匀
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉Z字法拌至基本看不见干粉
步骤3/12 点击查看大图
倒入蛋黄同样手法拌匀备用
步骤4/12 点击查看大图
拌好的面糊是可以流动的状态
步骤5/12 点击查看大图
取出蛋白，打发至出现鱼泡后分2-3次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈弯钩状态，不能打发过硬，否则后面成品卷的时候容易开裂
步骤6/12 点击查看大图
蛋白霜分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的时候如果面糊变稀变少，那就是消泡了
步骤7/12 点击查看大图
翻拌好的面糊细腻有光泽，而且是可以堆叠的
步骤8/12 点击查看大图
从高处倒入28*28的烤盘中，烤盘提前垫油纸，刮平表面
步骤9/12 点击查看大图
送入烤箱，上下火170度烘烤17分钟，烤箱记的提前预热
步骤10/12 点击查看大图
烘烤期间打发淡奶油：白砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器打发至硬性状态放冰箱备用
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕胚烘烤结束后晾至手温涂抹上蛋奶油，卷起放冰箱冷藏2小时左右定型就可以了
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泡上一杯花茶，吃上一块自己做的蛋糕卷，满足了！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-05 · 山东

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