新疆芹菜牛肉拉条子

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终于从妈妈手里把这道菜给学回来了，出师了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

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熟牛肉 300克

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芹菜 500克

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西红柿 4个

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香菇 150克

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洋葱 300克个

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香菜 200克

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花椒粒 50克

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干红辣椒 2个

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青辣椒 2个

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红辣椒 2个

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胡椒粉若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备:选新鲜牛肉，葱姜料酒清炖煮熟，捞出冷却后冷冻，第二天早晨拿出解冻一小时后，切丁。先冷冻再解冻是为了切丁方便
步骤2/9 点击查看大图
冷水和面，水里加少许盐，陆续加入水，各种揉，此步骤的结束动作为三光，面光，盆光，手光。和好的面团盖上盖子醒面40分钟。
步骤3/9 点击查看大图
醒面的过程洗蔬菜，切丁。芹菜只要根茎，叶子不需要，番茄推荐买卡酷奇的番茄，出汁率很高，此步骤各种切，全是丁，强迫症患者可以把多种蔬菜的丁切成一样大小，挑战自我。
步骤4/9 点击查看大图
醒面的第二步，把醒了40分钟的面团再反复揉，揉得次数越多，面的口感越筋道，揉透后用擀面杖擀成1厘米左右厚度，切1厘米宽长条，在面板上搓成圆柱长条，抹上油，面盆底和盆壁也抹油，将搓好的粗面条依次整齐盘入盆内，加盖盖好，继续醒。
步骤5/9 点击查看大图
开始炒菜。大火，锅内油热后加入花椒粒，爆香后捞出花椒粒，如果不喜欢花椒粒，可以直接加少许花椒油，再倒入干辣椒煸香，倒入牛肉丁翻炒
步骤6/9 点击查看大图
牛肉丁加料酒，老抽，生抽翻炒至色面均匀，倒入芹菜翻炒，再加番茄翻炒，出少量汁水后，倒入青椒，红椒，香菇，洋葱继续翻炒，加盐，胡椒粉，大火炒熟，最后加入香菜提味，味精调味，全程不盖锅盖，避免色泽变黄。
步骤7/9 点击查看大图
另一个灶台同时烧水，开始将醒好的面条做成拉条，这个过程注意左手固定不动，右手快速拉面，这样不会断，拉面前可以在手上再抹一点油，这样拉面更丝滑。至于使多大劲儿，能拉多长多细，靠天赋以及各人的口味。水沸腾后开始下面，面条浮起就熟了。
步骤8/9 点击查看大图
面碗盛面，再加几勺拌菜，口味重的可以自备醋和油辣子，新疆味儿更足。
最后一步点击查看大图
摆拍完，开吃！