黑椒菌菇焖面，中西结合夏日必吃

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前两天吃了一次即食意面，虽然面条确实不好吃，我对那种浓郁鲜香的黑椒口感，回味颇多。所以，今天打算来复刻一下，依然是保留西餐风味的同时，争取做到低卡不胖哈，改造思路我写在小贴士里了。另外，意面虽然好吃，但需要单独煮有点费事，我改成了荞麦面，加上中餐焖面的做法，正好一锅端了。参与活动: #忽而夏至清凉一夏#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蟹味菇 50克

、

口蘑 6个

、

杏鲍菇 1根

、

香菇 2个

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虾仁 8个

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荞麦面 70克

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洋葱 20克

、

大蒜 2瓣

、

黑椒酱 20克

、

照烧汁 20克

、

低卡芝士片 1片

、

海盐黑胡椒 3扭

、

橄榄油 6克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材以菌菇为主，鲜味更自然，搭配黑椒也好吃。
步骤2/15 点击查看大图
这个调味组合增加了鲜甜的风味，和黑椒酱的胡椒鲜很搭配，芝士片增加浓郁香醇的口感。
步骤3/15 点击查看大图
除了口蘑以外，其他所有的食材都切成小丁。口蘑洗净以后，去掉根部，虾仁可以切点的块。
步骤4/15 点击查看大图
口蘑放入锅里，如图所示，小火煎出汤汁，肉眼可见的哦。
步骤5/15 点击查看大图
倒入150毫升的温水，同时倒出口蘑汁水，用剪刀剪碎。
步骤6/15 点击查看大图
大火煮开以后，稍微收汁，一份鲜美的蘑菇汤底就做好啦，盛出备用。
步骤7/15 点击查看大图
锅里刷油，倒入洋葱蒜末，中火炒出香味。
步骤8/15 点击查看大图
倒入菌菇丁，炒到变软，再倒入虾仁，炒到变色。
步骤9/15 点击查看大图
倒入刚才的口蘑汤、黑椒酱和照烧汁，搅匀以后大火煮开。
步骤10/15 点击查看大图
如果没有蘑菇汤，可以用一点儿鲜鸡汤，就是热量高了些。
步骤11/15 点击查看大图
锅中间留出地方，放入荞麦面，保持中火，加盖焖制3分钟。⚠️ 这个地方可以加点水，刚刚到食材即可。
步骤12/15 点击查看大图
开盖把面条划散，它已经变软了，芝士片撕碎放入，小火再焖2分钟。⚠️ 记得要转小火哈，不然在中火焖就糊锅底了。
步骤13/15 点击查看大图
撒点儿海盐黑胡椒、白芝麻和小葱，拌匀就可以出锅啦。
步骤14/15 点击查看大图
面条被浓郁的黑椒风味酱汁包裹，鲜香和椒香叠加，还有一丝丝的清甜，绝妙的组合了。
最后一步点击查看大图
一人食的午餐或者晚餐非常足够了，二人吃的话，再加个配菜就行。

步骤4/15

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小贴士

一般常见的黑椒风味，是“黑胡椒香A+洋葱香B+肉汤香C+黄油芝士浓郁香D”的组合。 ▶️ 我的改造思路是做同味替换和减法，方案如下： ●A：用黑椒酱+黑胡椒碎做基础，加点照烧汁来增加鲜甜风味； ●B：保持不变，加点蒜末，口感更丰富； ●C：肉汤脂肪会比较高，可用口蘑的汤代替，鲜味足够也更清爽； ●D：二选一即可，橄榄油也可用，低脂芝士依然浓郁够味。

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发布于 2023-06-15 · 北京市

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