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★10种包子馅饺子馅（包子饺子必备）

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想必大家平时经常吃包子饺子吧，有些还会自己在家里做包子饺子的。那么做包子饺子时首先要调制一个馅料，馅料的种类也很多，大致分为肉馅类和素馅类。肉馅类有最常见的猪肉馅，还有牛肉馅，羊肉馅等；素馅就比较多，比如香菇馅，韭菜馅，酸菜馅，白菜馅等，今天就教大家如何调制出几种常见的馅料，多种口味，学会以后包包子或包饺子就可以任意的选择自己喜欢吃的馅料，方便简单。 制作馅料时关键是肉馅的制作，不知道大家以前有没有碰到自己调制的肉馅吃的时候发硬，比较柴而不嫩，汁水少等问题，所以今天不仅要介绍做法，还要给大家总结在制作各种馅料的时候容易出现的问题，供大家参考学习。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟
猪肉 2斤
、
白菜 1斤
、
葱 5根
、
姜 1块
、
生抽 2勺
、
老抽 1勺
、
蚝油 1勺
、
胡椒粉 1小勺
、
五香粉（或十三香） 1小勺
、
花椒 1小撮
、
大料（八角、桂皮、香叶） 各2片
、
芝麻香油 2勺
、
食用油 30ml
、
白糖 1勺
、
盐 1小勺
、
鸡精 1小勺（可选）
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

☆猪肉馅在选肉上面一般选用的是前腿肉或五花肉，前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，感觉吃起来油腻。肉馅的肥肉和瘦肉比例一般为3:7。还有尽量自己剁肉馅，虽然麻烦点但是吃起来更香，当然也可以用绞肉机更方便。 ☆肉馅很干很硬是因为油或水放少啦，而且要多加几次水，让肉吸足水分。一般最后一步加油能锁住水分，如果要加其他菜的话也是最后一步加油。 ☆调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。生抽入味老抽上色，喜欢颜色深一点的肉馅，就加老抽多一点，生抽减少一点，也可以直接用酱油代替这两种。 ☆万能肉馅可加上自己喜欢吃的蔬菜配成各种馅儿，比如香菇，白菜，韭菜，萝卜等。蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水，然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸。想要做出口感最好的馅，肉和菜的黄金比例最好是1:0.5~1:1之间。 ☆肉馅中如果加韭菜的话要最后加入，加之前先加点油到韭菜中锁住水分，防止韭菜遇到盐出水，韭菜和猪肉最好是包的时候现拌现包（提前拌好的还是会出点水）。 ☆在处理蔬菜水分的时候，有人焯水（短时间焯水营养损失也不是很大），有人用盐杀水（比较有效），这样做会破坏蔬菜的营养，可以直接用纱布或蒸笼布包里面挤一挤水分就好。 ☆做豆沙馅的豆沙要煮至不破皮，但是用手可以轻轻碾碎的状态，可以多次煮一会儿焖一会儿。炒豆沙的过程中油量不可少，过少的油量会导致豆沙干而不润，过多的油量会导致太油腻，而且油份在炒至过程中会融入豆沙馅，使得豆沙馅及其细腻顺滑。用冰糖代替砂糖，味道更好，想要比较好的颜色可以用红糖。想要做出来的豆沙馅更细腻更好看，最好是用水洗的方式去掉红豆皮然后用纱布过滤出细腻的豆沙。注意炒豆沙的时候火一定不要太大，要用不粘锅小火慢炒。做好的豆沙馅可以放保鲜袋放到冰箱冷冻室冷冻保存。

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发布于 2022-04-27

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