麻辣仔鸡
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麻辣仔鸡是一道经典的湖南菜,也是外婆的拿手菜,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓。《向往的生活》里黄磊老师也做过这道菜,倍受嘉宾们的喜爱。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,这道菜成功的关键是离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,它是辣菜绝佳伴侣,和辣椒同炒时,可以把辣椒中的脂溶性香味物质激发出来,空气里很快就能闻到浓浓的椒香味~ 为了复刻这道菜,我仔细研究了黄老师和湘菜大师许璨老师的视频,发觉他们在烹制时都一致选用了这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,我也如法炮制,下单这款宝藏单品,这款油也是《向往的生活》第七季节目组指定用油,就用小时候的菜油香来还原这道记忆里的美味。 接下来就和我一起学学这道湘菜经典的麻辣仔鸡吧!
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
仔鸡
1只
、
圆葱
50克
、
青椒
50克
、
红椒
50克
、
大葱
50克
、
生姜
1块
、
大蒜
1头
、
蛋黄
1个
、
花椒
6克
、
味精
1克
、
胡椒粉
1克
、
食盐
3克
、
生抽酱油
20克
、
黄酒
8克
、
干辣椒
20克
、
面粉
10克
、
土豆淀粉
10克
、
香油
适量
、
水淀粉
适量
、
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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准备好食材:仔鸡1只或者鸡腿2个、圆葱50克、青椒50克、红椒50克、大葱50克、生姜1块、大蒜1头、蛋黄1个、花椒6克、味精1克、胡椒粉1克、食盐3克、生抽酱油20克、黄酒8克、干辣椒20克、面粉适量、土豆淀粉适量、香油适量、水淀粉适量;
-
步骤2/17
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将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内;
-
步骤3/17
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加入1克味精抓拌均匀,在放入1克胡椒粉、3克食盐、15克生抽酱油和1个鸡蛋黄抓拌均匀,再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉抓拌均匀,腌制10分钟左右入味;
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2023-06-15 · 辽宁
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