果味布里欧的做法

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果味布里欧

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

鲜酵母 20g

、

细砂糖 180g

、

盐 12g

、

纯牛奶 350g

、

全蛋液 350g

、

黄油 300g

、

老面 100g

、

总量 2312g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌： 1.除黄油外，所有原料放入搅拌机搅拌至面筋7成，加入黄油。2.搅拌至面筋9成取出面团。
步骤2/12 点击查看大图
步骤3/12 点击查看大图
发酵：1.面团放置室温26℃，醒发大约30分钟。
步骤4/12 点击查看大图
松弛：1.面团分割220g/个，揉圆放入冷藏松弛大约40分钟。
步骤5/12 点击查看大图
成型：1.面团擀开，卷起成长条状。
步骤6/12 点击查看大图
步骤7/12 点击查看大图
2.松弛五分钟再次擀长，抹上百香果馅，撒上蓝莓干，卷起成圆柱形。放入长方形模具中。
步骤8/12 点击查看大图
步骤9/12 点击查看大图
步骤10/12 点击查看大图
醒发： 1.放入醒发箱温度30℃，湿度85%，醒发大约50分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
烘焙：1.面团表面刷上蛋液，用剪刀剪一道开口，撒上酥粒。
最后一步点击查看大图
2.平炉烘烤，底火220℃，上火180℃，烘烤大约30分钟。烘烤完成需快速脱模冷却。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2023-05-25 · 上海市

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