法式酥皮
浏览 19441 · 收藏 163
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
蓝金山面粉
740g
、
花鼓面粉
740g
、
白砂糖
74g
、
盐
5g
、
白醋
8.8g
、
饮用水
888g
、
金味黄油
130g
、
总量
2585.8
、
金味乳品发酵丹麦油
1000g
烹饪步骤
-
步骤1/5
点击查看大图
搅拌:先将面粉,盐,糖、黄油一起搅拌至黄油融化,再加入水和白醋慢速搅拌4分钟,面团搅拌至无干粉成团即可,面团出缸温度:24-26℃
-
步骤2/5
点击查看大图
松弛:室温26-28℃ 松弛时间20-30分钟。冷藏松弛:冷藏温度0-4℃,时间60分钟。
-
步骤3/5
点击查看大图
成型1 :将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比2.5:1的金味乳品发酵丹麦油,面团进行四折一次和三折一次,冷藏松弛20分钟再进行四折一次和三折一次,密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。,对折角部分划开(面团重量:片状黄油重量 = 2.5:1)。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-10-27 · 浙江
换个做法
法式酥皮的相关分类
法式酥皮的相关推荐
-
#80后小时候味道#零食——炸虾片
545437人看过 -
绿豆冰糕~软皮绿豆饼—清爽不腻,老少皆宜
89114人看过 -
#美味开学季#奶香玉米汁
221399人看过 -
#芝士盖被 爆改芝味#川味青花椒芝士牛肉月饼
178349人看过 -
鱼翅黄金糕
160215人看过 -
南瓜吐司
3590人看过 -
蔬菜鸡蛋饼
2950780人看过 -
鲜虾云吞:家常的小吃也可以很美味
827359人看过 -
芝士焗土豆泥
3655107人看过 -
#肉食者联盟#咖喱鸡翅中
1231532人看过 -
黄桃干
20707人看过 -
脆皮乳鸽
606992人看过