爆炒酸辣青椒土豆丝 - 爽脆香辣嘎嘎下饭
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以前家里都是奶奶做饭,从我有记忆的时候开始,就没有吃过馆子里炒的那种酸辣土豆丝。可能因为长辈们都是地地道道上海人,吃不了辣吧,所以奶奶以前一只会炒红烧青椒土豆条,甜咸口的那种。直到上高中开始在外补习,需要自己解决吃饭问题的时候,偶然一次看到了酸辣土豆丝,出于好奇就点了一个,老实说,那时候的自己从来没吃过辣,但是这道菜普遍都会带些辣,所以我对这道菜的第一映像确实好感度不高。直到后来渐渐开始在外面吃的多了,辣味也在上海变得更普及后,我也慢慢能够吃上些辣子,再到最后自己开始接触这个行业后,爱上麻辣的爽感,那时候我才理解到了这道几乎每家馆子都有的酸辣土豆丝是多么的诱人和下饭。 当然啦,不同馆子厨子炒出来的土豆丝味道都不同。除了手法用料的不同外,土豆的品种、搭配的配菜、清洗土豆的次数等都会影响最终的口感和口味。尝了很多味道也自己试了很多很多次后,我总结出了这篇最符合我(上海人)口味的下饭土豆丝!在此分享给大家~也欢迎大家一起讨论各自的做法,一起品尝不同口味的酸辣土豆丝! 食谱的量适合一家人吃(3-5人),感觉一般炒一顿的量2个中型土豆足够了~当然也可以根据自己和家人的饭量调整!人少的话我觉得一个大土豆就够了!整体口味不是很辣!如果喜欢辣味重的可以多放点辣椒和辣椒油~
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烹饪步骤
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步骤1/15
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干辣椒的品种有很多种,自己随意选择一款就可以了~如果只有小米辣也是可以的!只是最后炒出来的辣味和力度会有所不同。土豆的话我推荐白皮土豆,因为它的淀粉含量较低,口感相对脆一些,相比黄皮、红皮更加适合炒土豆丝。青椒我选了灯笼辣椒,因为只想舔一些味道,不想要青椒的辣味,不过大家也可以根据自己的食材换别的青色辣椒做搭配。
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步骤2/15
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土豆先要洗干净后去皮,不然没洗过就去皮,皮表的土灰都被刀削如内部了~
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有刨刀的可以直接刨成约2毫米x2毫米的丝,没有工具的可以自己花点时间慢慢切~
步骤4/15
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发布于 2023-05-16 · 上海市
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