超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁的做法

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超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁

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这是一种上海大葱饼，是一种在煎锅上烹制的发酵煎饼，松脆的外皮裹满芝麻，中间蓬松！菜市场里卖的要比这个大很多，一般是称重贩卖。在早晨或者傍晚，行人热闹的排着队等着买一块。当我第一次为老杜做了这个饼，他很快就拿它和意大利的focaccia做了比较。这种大饼在厚度上确实与focaccia非常相似，而且它有类似的油酥皮。但是它更简单，更有烟火气息。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

中粉 2杯(270g)

、

活性干酵母 1小勺

、

糖 2小勺

、

温水 3/4杯(178g)

、

盐 1小勺

、

白胡椒粉 1/2小勺

、

花椒粉(或五香粉) 1/4小勺

、

葱（切碎） 3根

、

芝麻 2-3大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
大碗中，用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。*面团会有点粘，有点湿，是正常的。
步骤2/18 点击查看大图
揉面，直至面团光滑柔软。*揉面大概15分钟。
步骤3/18 点击查看大图
保鲜膜封好，温暖处醒发直至面团膨胀3倍。*我用了烤箱的发酵功能，32℃ 1h，旁边放了一杯开水。
步骤4/18 点击查看大图
*不要看时间温度，看面团状态。
步骤5/18 点击查看大图
醒发后，加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。
步骤6/18 点击查看大图
再揉5分钟至混合均匀。*面团的质感会非常好！如果你的面团太黏难以操作，双手抹油，不要加粉。
步骤7/18 点击查看大图
封好面团，静置15分钟。（这个时候可以切葱花。）
步骤8/18 点击查看大图
面团揉2分钟排气，滚圆，案台和擀面杖抹油，将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。
步骤9/18 点击查看大图
面片刷上一层薄油，均匀撒上葱花。
步骤10/18 点击查看大图
从上而下卷起，形成一条。
步骤11/18 点击查看大图
从一头卷起，形成较厚的螺旋状圆盘，末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。
步骤12/18 点击查看大图
两面都撒上芝麻，用手掌将芝麻压入面团中。*面团会很软，所以需要借助刮刀等工具协助翻面。
步骤13/18 点击查看大图
厚底煎锅(或带盖的铸铁锅)，加入3大勺的油，将面团放入油锅，盖上锅盖，不要开火，静置20分钟，不要开火！
步骤14/18 点击查看大图
翻面再煎6分钟至两面金黄。*火力和锅子的导热不同，时间仅供参考，第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。
步骤15/18 点击查看大图
（视情况）开盖，再煎几分钟，让表皮变酥脆，直至两面深金棕色即可，外壳很脆(当你轻拍它时，它应该听起来是中空的)。
步骤16/18 点击查看大图
切片享用！
步骤17/18 点击查看大图
超厚，超蓬松~
最后一步点击查看大图
葱香花椒面，非常咸鲜饱腹！

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

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发布于 2023-03-08 · 天津市

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