腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。我老公南方人，也是从小吃笋长大的，这道汤菜特别对他胃口，吃了两大碗，真夸我“对路子”。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

咸肉 250克

、

腔骨 500克

、

春笋 2根

、

豆腐皮 1张

、

姜 1块

、

水 1锅

、

香葱末少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备料
步骤2/7 点击查看大图
咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片
步骤3/7 点击查看大图
和姜片入开水，煮开后转小火慢炖
步骤4/7 点击查看大图
春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结
步骤5/7 点击查看大图
春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水
步骤6/7 点击查看大图
待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末
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太鲜美了

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸； 2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用； 3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。

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发布于 2023-02-17 · 山东

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