呛面馒头的做法

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呛面馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水 260克

、

白糖 5克

、

猪油 10克

、

面碱 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备500克面粉，5克酵母粉，5克白糖（促进发酵），1克面碱（增香）搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
准备260克温水（水温太高容易把酵母烫死）边倒边搅拌
步骤3/14 点击查看大图
搅拌至没有干面粉的面絮后加入10克猪油（增白发亮）
步骤4/14 点击查看大图
将面絮揉成光滑面团盖上盖子醒发两倍大
步骤5/14 点击查看大图
将醒发好的蜂窝状面团移到面垫上揉搓排气（多揉一会蒸出的馒头光滑细腻）
步骤6/14 点击查看大图
大面片撒干面粉，折成三折，继续搞成大面片，这个过程重复三到四次
步骤7/14 点击查看大图
最后搞成大面片表面撒干面粉
步骤8/14 点击查看大图
从一头卷起（卷紧一点）
步骤9/14 点击查看大图
根据自己的喜好，切成大小均匀的小段
步骤10/14 点击查看大图
取一段从一边按压排出卷内空气
步骤11/14 点击查看大图
对折继续按压排气
步骤12/14 点击查看大图
在对折按压排气，最后按着自己的手法揉成馒头形状
步骤13/14 点击查看大图
馒头生胚稍微搓高一点，蒸熟后不至于扁扁的
最后一步点击查看大图
放入蒸锅继续醒发（馒头看着变大，拿起来轻飘飘的）然后凉水蒸二十分钟即可

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2023-01-11 · 河北

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