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10分钟，出手套膜（手揉）

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丑小丫的厨房.

面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
配料 如下
、
高筋面粉 200克
、
水 120克
、
奶粉 10克
、
盐 4克
、
酵母 3克
烹饪步骤
步骤4/8

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小贴士



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发布于 2022-12-10 · 广东省

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